French Desserts s’installe au Marché des Halles d’Angoulême !

Si jusqu’alors French Desserts s’adressait principalement aux professionnels (restaurateurs, boulangerie / pâtisserie, hôtels, parc d’attraction, marques internationales), la PME charentaise a décidé de vous faire profiter de ses produits en direct avec la création d’un premier point de vente au Marché des Halles d’Angoulême.

Des produits locaux et une fabrication traditionnelle

Initialement, French Desserts est une pâtisserie dédiée aux grands comptes (ex : Disneyland Paris) et aux professionnels de la restauration. Capable de fournir de la grande et de la petite série, ce qui caractérise les produits French Desserts est d’une part la personnalisation des pâtisseries mais surtout, et avant tout, le goût !

Pour obtenir de bons produits, il n’y a pas de secret : il faut des matières premières de qualité et une fabrication respectant le savoir-faire des recettes. Pour cela, French Desserts privilégie les produits locaux. La farine, principal ingrédient, est élaborée par les Minoteries Bellot, à proximité de Niort (79). Les œufs, le beurre et le lait sont issus de divers fournisseurs régionaux.

Le savoir-faire est aussi étudié de manière à ce qu’il respecte au mieux les critères du « fait-maison ». Par exemple, lors de l’élaboration des crêpes, le temps de pause est respecté. De plus, contrairement aux industriels, French Desserts cuit les crêpes des 2 côtés, leur procurant ce goût si authentique.

Un label artisan et une certification ISO 22000

Plus que des bons produits, French Desserts vous assure la qualité de ses pâtisseries par des labels et des certifications. Le premier label, le label artisan, est un vrai gage de qualité puisqu’il assure l’authentification des compétences professionnelles.

La deuxième certification, ISO 22 000, assure la sécurité alimentaire des process. Elle garantit la conformité des produits aux réglementations en vigueur. Concrètement, cela signifie que chaque produit est tracé et contrôlé aux différentes étapes de fabrication.

Un point de vente au marché des Halles

Inscrit monument historique depuis 1993, le marché des Halles se situe au cœur du centre-ville d’Angoulême. Sur une place bordée de restaurants et bistrots, le bâtiment datant du XIXe siècle, reçoit du mardi au dimanche, de 7h30 à 13h30, des commerçants de produits frais de qualité.

En situation hors crise sanitaire, il est possible de s’y arrêter pour déguster un bon café, une pâtisserie ou de s’y restaurer le midi. C’est pour cette raison que French Desserts a décidé de s’installer au sein de l’ambiance chaleureuse du Marché des Halles d’Angoulême pour proposer à tous les gourmands des pâtisseries hautes en goût.

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La Cornuelle : une spécialité charentaise pendant les Rameaux

La cornuelle, également nommée cornue, est une spécialité charentaise. Ce gâteau sec, de forme triangulaire est originaire de Villebois Lavalette, à quelques kilomètres d’Angoulême. Très répandue dans l’Angoumois, elle se déguste traditionnellement aux alentours du jour des Rameaux. Elle évoque pour de nombreux Charentais, un véritable souvenir d’enfance.

Un biscuit qui se décline sous différentes formes

La cornuelle est composée d’une pâte sablée, de forme triangulaire, dorée au jaune d’œuf, ce qui lui procure une belle dorure brillante. Trouée en son centre, elle est parsemée de petits grains d’anis rouges, blancs ou chocolatés, disposés dans les trois angles. C’est grâce à ses trois cornes que le gâteau fût nommé ainsi. Cette pâtisserie se décline aussi en pâte feuilletée, avec fraise ou autre fruits rouges, chantilly ou crème pâtissière.

Les origines de la Cornuelle

Les plus fervents croyants associent la symbolique de ce biscuit au dogme chrétien dont les trois cornes représenteraient la Trinité : le Père, le Fils et le Saint-Esprit.

D’autres, plus gourmands, évoquent une vieille légende, qui raconte qu’au XVIIIe siècle, l’évêque de Limoges aurait demandé aux pâtissiers de moraliser leur gâteau des Rameaux. Ainsi, la pine de Barbezieux ressemblerait à un sexe masculin et la Cornuelle à un sexe féminin, représenté par un trou central permettant d’y glisser un brin de buis. Selon les fêtes païennes et priapiques du printemps, la cornuelle serait alors symbole de fécondité.

La spécialité charentaise pendant la fête des rameaux

Le dimanche des Rameaux est dans le calendrier liturgique chrétien le dimanche qui précède le dimanche de Pâques et qui marque l’entrée dans la Semaine Sainte. Six jours avant la fête de Pâques, Jésus vint à Jérusalem où la foule prit les rameaux et les palmiers pour l’acclamer et célébrer sa venue. La tradition chrétienne veut que l’on emporte des rameaux bénis qui apporteraient la protection de la maison et de ses habitants.

Chaque année, à Villebois-Lavalette, petite commune à 30 minutes au sud d’Angoulême en Charente, se tient La foire des Rameaux. Nous pourrons nous y retrouver ce dimanche 28 mars 2021, place du Champ-de-Foire. C’est à cette occasion, que la cornuelle, spécialité charentaise, est à l’honneur le temps d’une journée : messe et bénédiction, procession des cornuelles géantes, etc.

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