A l’occasion du circuit des remparts, les Greens de l’Auto en collaboration avec les commerçants du Marché des Halles d’Angoulême ont organisé une belle soirée musicale.

Pour cette soirée festive, French Desserts a concocté quelques desserts pour régaler les papilles de tous les convives.

Crémeux framboise nougatine
Crémeux framboise nougatine
Baba cognac, crémeux caramel cognac
Croustillant chocolat, secret citron
Vague blanche (chouquette avec son insert de crème Suzanne)

Pour toute commande traiteur pour un événement, vous pouvez nous contacter au 05.45.64.10.22 ou à contact@french-desserts.com

C’est parce que Michel Bernardin adore le sport, qu’il a pris l’initiative de sponsoriser les clubs charentais. Du club de football de l’ACFC au club de rugby COC La Couronne, French Desserts soutient les valeurs du sport d’équipe.

Football avec l’ACFC

Fondé en 1920, l’Angoulême Charente Football Club est le club phare de football d’Angoulême. Avec plus de 400 licenciés regroupés dans une vingtaine d’équipes différentes, le plus grand club de football de Charente voit son équipe première évoluer au sein du Championnat de National 2.

Vice-champion de France en 1969, l’ACFC a été de nombreuses fois Champion du Centre-Ouest. Premier de la région Nouvelle-Aquitaine en Nationale 3, l’ACFC passe en Nationale 2 puis est freiné dans sa lancée par l’épidémie de Covid. Malgré tout, le Président M. Patrick TRIAUD nourrit de nombreuses ambitions pour le club.

Le rugby avec le COC

Fondé en 1970, le Rugby Club La Couronne a aujourd’hui intégré le C.O.C. , Club Omnisport Couronnais. C’est un groupe sénior masculin composé d’une cinquantaine de licenciés dont l’équipe première évolue en Promotion Honneur. En 1977, fut créée l’Ecole de Rugby afin de permettre à tous les enfants de découvrir ce sport. Aujourd’hui

., elle est la fierté du club, composée de 130 enfants âgés de 5 à 15 ans engagés dans 7 catégories différentes, encadrés par ses éducateurs formés et diplômés. C’est cette structure qui assure la pérennité du club. Elle est le vivier des groupes seniors de demain.

Plus qu’un soutien financier, Michel Bernardin, le gérant de French Desserts, a décidé de s’investir personnellement en devenant le Vice-Président du club, au côté du Président Jean-Pierre Chiarabini.

Ces clubs Charentais et l’entreprise de pâtisserie French Desserts partagent les mêmes valeurs de Respect, Engagement et Dépassement de soi. Nous souhaitons à ces deux clubs une belle saison 2021/2022 !

French Desserts et le développement durable

French Desserts est, depuis toujours, engagé dans une démarche de développement durable. Cette démarche consiste à mettre en place l’ensemble des pratiques qui permettront à l’entreprise d’être économiquement viable, d’avoir un impact positif sur la société, mais aussi, de mieux respecter l’environnement.

Déjà engagé dans une démarche de circuits-courts, French Desserts intègre dans chacune de ses recettes, des ingrédients issus du Poitou-Charentes ou de la région Nouvelle-Aquitaine. De plus, French Desserts favorise les prestataires de Charente et de Nouvelle-Aquitaine et a d’ailleurs adhéré à l’ARIA, l’Association Régionales des Industries Alimentaires Nouvelle-Aquitaine. Ainsi, l’entreprise participe à l’activité économique locale de par le recrutement en interne et de ses partenaires locaux.

Cependant, un élément manquait pour atteindre la démarche complète du développement durable : l’environnement. C’est pour l’aider à résoudre ses différentes problématiques de gestion des déchets que French Desserts a décidé de participer au PACTE EFFICACITE MATIERES du Grand Angoulême.

Le Pacte Efficacité Matières du Grand Angoulême

Le Pacte Efficacité Matières est un programme coordonné et financé par la CCI Charente, Calitom et le Pôle des Eco-Industries donc l’objectif est la mise en œuvre d’actions d’éco-conception, de prévention et de gestion des déchets.

Après un premier pacte (2016-2018) dans le Grand Cognac ayant permis à 15 entreprises, un gain de 260 000€, le Grand Angoulême s’est lancé dans cette démarche en Septembre 2020. Cet accompagnement de 20 mois se déroule en 3 étapes :

  • Un pré-diagnostic déchets sur-mesure
  • Des ateliers collectifs d’échange et de montées en Compétences
  • Une planification d’actions et une mise en œuvre opérationnelle

Cette dernière phase, dont le TOP DEPART a été donné ce 1er juillet, a une durée totale de 10 mois en compagnie de 17 autres entreprises du Grand Angoulême. Cette étape est décisive puisqu’il s’agit du début de la mise en pratique des solutions éco-construites par et pour les entreprises. Retrouvez les avancées de ce pacte régulièrement sur notre site internet.

Cette tarte tient son nom de rue Bourdaloue à Paris où était établi un célèbre Pâtissier du nom de Fasquelle. Ce dessert fût créé dans les années 1850. Voici la recette pour une tarte de 6 à 8 personnes.

Recette de la pâte sucrée

Ingrédients :

  • 70g de beurre pommade (23°C)
  • 50g de sucre glace (tamisé)
  • 15g d’amande (blanche ou grise), la grise étant plus gouteux
  • 30g d’oeuf (1/2 oeuf)
  • 3g d’extrait de vanille naturel
  • 1g de sel marin
  • 125g de farine

Mélanger le beurre pommade avec l’oeuf, la vanille et le sucre. Faire blanchir le mélange.

Ajouter la farine, la poudre d’amandes et le sel. Mélanger le tout.

Mettre la pâte au froid pendant 2 heures et le plier dans un film alimentaire.

Recette de la crème d’amandes

Ingrédients :

  • 125g de beurre froid coupé en cube
  • 125g de sucre
  • 125g de poudre d’amandes de l’amandier
  • 120g d’oeuf (2 gros oeufs)
  • 5g extrait de vanille naturel (ou une gousse fendue)
  • 1g de fleur de sel
  • 30g de farine

Blanchir le beurre et le sucre. Ajouter les œufs un par un puis émulsionner.

Ajouter la vanille, le sel et la farine.

Recette finale de la tarte Bourdaloue

Etaler la pâte sucrée au rouleau à pâtisserie en fleurant la table (saupoudrer de farine afin d’éviter que la pâte colle).

Avec l’aide du rouleau, déposer la pâte dans un moule à tarte ou tartelette, enfoncer la tarte en appuyant sur les bords.

Déposer la crème d’amandes sur la pâte avec une poche à douille ou étaler la crème à l’aide d’une spatule avec 1cm d’épaisseur.

Emincer les 1/2 poires au sirop afin d’avoir une meilleure fondance et coloration à la cuisson.

Cuire 35 à 40 minutes à 170°C/180°C soit thermostat 6.

Pour la décoration, il est possible d’ajouter des amandes effilées avant cuisson puis saupoudrer de sucre glace.

Chaque premier vendredi du mois de juin est célébré la journée internationale du donut ! Cette année, ce sera le 04 juin 2021. Chez French Desserts en Charente, nous vous proposons de découvrir ces merveilleuses pâtisseries réalisées avec les produits de notre terroir.

Une pâtisserie pour réconforter les soldats américains

Tout droit venu des Etats-Unis, cette célébration a été créée par l’Armée du Salut de Chicago en 1938. Elle a pour objectif de rendre hommage aux femmes qui servaient des donuts aux soldats pendant la Première Guerre Mondiale. Ces femmes, de l’institution chrétienne « La Croix Rouge », avaient été envoyées en Europe sur la base du volontariat afin de confectionner ces délicieuses pâtisseries et ainsi redonner du baume au cœur aux soldats américains.  Cet épisode se reproduira durant la 2nde Guerre Mondiale et les pâtissières furent ainsi baptisées « Donut Dollies ».

La naissance du donut aux Etats-Unis

Selon la légende, le donut serait tiré du olykoek, pâtisserie ramenée par des émigrants néerlandais en Amérique. Ce fameux gâteau avait un défaut : la pâte était moins cuite au milieu.  Ensuite, les versions divergent, mais la partie moins cuite au milieu du beignet fut remplacée par des noix, avant d’être simplement supprimée. C’est ainsi que cette nouvelle pâtisserie fut nommée donut ou doughnut qui tire son étymologie du mot pâte « dought » et de noix « nut », littéralement « pâte de noix » .

French Desserts propose des donuts frais en Charente

Cette pâtisserie est donc traditionnellement ronde avec un trou au milieu qui est recouvert d’un nappage de sucre, de chocolat ou tout autre assortiment. Composée d’une base de farine, d’œufs, de lait, et du beurre, ils sont ensuite fris, parfois fourrés et recouverte d’un glaçage qui laisse place à l’inspiration du pâtissier. Ainsi, chez French Desserts, vous pourrez retrouver des donuts aux smarties, aux spéculos, aux chamallows et ou toute autre gourmandise.

Le Grand Public peut ainsi déguster ces pâtisseries si atypiques au Marché des Halles d’Angoulême ou en commander pour un anniversaire, un mariage, un baptême ou une baby shower avec la spécificité de votre choix.

C’est le 19 mai 2021 ! L’heure pour tous les restaurants de rouvrir et de vous accueillir après une absence de quasiment 7 mois ! Mais saviez-vous que French Desserts fournit des desserts surgelés à de nombreux restaurants ? Connaissez-vous la différence entre surgeler et congeler ? Quels sont les avantages de la surgélation par rapport aux produits frais ou en conserve ?

Depuis toujours, le froid est utilisé pour conserver les aliments. A la préhistoire, les produits de la chasse étaient d’ailleurs stockés dans la glace ou la neige. Avec le temps, les méthodes se sont améliorées et ce n’est qu’au 20ème siècle que la commercialisation des desserts surgelés a débuté suite à la découverte d’une nouvelle méthode : la surgélation.  Et si les termes congélation et surgélation sont souvent confondus dans le langage courant, le procédé est différent et le goût des aliments s’en ressent.

Différence entre surgélation et congélation

La congélation est une technique domestique qui consiste à abaisser lentement la température du produit (rarement en dessous de -18°C). C’est la technique la moins onéreuse, mais elle a l’inconvénient  d’altérer la texture et la saveur des produits en formant de gros cristaux qui peuvent perforer la paroi cellulaire des aliments.

La surgélation est une technique industrielle qui consiste à refroidir rapidement et brutalement des aliments en les exposant à des températures allant de -30°C à -50 °C, jusqu’à ce que la température à cœur du produit atteigne les -18°C. L’eau présente dans les cellules se cristallise finement empêchant la prolifération de micro-organisme et évitant la détérioration des produits.

Les avantages des desserts surgelés

                Des produits bons, sains et nutritifs

Le froid, et spécifiquement la surgélation, est le seul procédé de conservation capable de restituer toutes les qualités organoleptiques (aspect, consistance, goût) des aliments  sans aucune détérioration. C’est comme si le temps s’était arrêté.

De plus, les différentes opérations de surgélation n’ont aucune influence sur la valeur nutritive. Elles stabilisent l’aliment dans un état donné. Transformant l’eau des aliments en minuscules cristaux de glace, la surgélation n’endommage en rien la structure cellulaire et les qualités nutritives du produit d’origine, contrairement à la congélation. Avec la surgélation, les produits conservent leur fraîcheur, leur texture, leur saveur tout en figeant l’essentiel des nutriments et vitamines.

A cela, s’ajoute le fait qu’aucun conservateur n’est rajouté dans le produit puisque le froid les stabilise parfaitement.

                Un risque sanitaire faible

Bien que le froid ne détruise pas les différentes bactéries présentes dans l’aliment, il stoppe néanmoins toute la prolifération. En effet, à -18°C, l’eau est totalement transformé en glace, ce qui arrête la reproduction de micro-organisme. Le seul risque sanitaire est la coupure de la chaîne du froid. En effet, tout produit décongelé, ne peut pas être recongelé.

                Pratique, économique et anti-gaspi

Les bienfaits des desserts surgelés sont nombreux. Ils permettent de fabriquer en grande quantité une préparation et de ne manger que la portion nécessaire. On note ainsi :

  • Un gain en temps de préparation : il est toujours plus rapide de réaliser une fois un grand repas que plusieurs fois de petits repas. Déjà préparés, les plats surgelés se révèlent très pratiques pour une cuisine rapide.
  • Un gain en temps de conservation : l’aliment peut être conservé entre 4 et 24 mois contre quelques jours pour les aliments frais, ce qui s’avère pratique pour consommer des fruits et légumes « hors-saison » mais toujours avec les mêmes saveurs et les mêmes qualités nutritionnelles.
  • Anti-gaspi : seule la portion nécessaire est consommée.
  • Economie : les prix sont stables puisqu’ils ne subissent pas la fréquente variation des prix.

C’est pour toutes ces raisons, que French Desserts a décidé d’utiliser la méthode de surgélation afin que ses desserts surgelés, destinés initialement aux professionnels et aujourd’hui aux particuliers, soient disponibles dans toutes les grandes surfaces et sur notre site internet.

Si jusqu’alors French Desserts s’adressait principalement aux professionnels (restaurateurs, boulangerie / pâtisserie, hôtels, parc d’attraction, marques internationales), la PME charentaise a décidé de vous faire profiter de ses produits en direct avec la création d’un premier point de vente au Marché des Halles d’Angoulême.

Des produits locaux et une fabrication traditionnelle

Initialement, French Desserts est une pâtisserie dédiée aux grands comptes (ex : Disneyland Paris) et aux professionnels de la restauration. Capable de fournir de la grande et de la petite série, ce qui caractérise les produits French Desserts est d’une part la personnalisation des pâtisseries mais surtout, et avant tout, le goût !

Pour obtenir de bons produits, il n’y a pas de secret : il faut des matières premières de qualité et une fabrication respectant le savoir-faire des recettes. Pour cela, French Desserts privilégie les produits locaux. La farine, principal ingrédient, est élaborée par les Minoteries Bellot, à proximité de Niort (79). Les œufs, le beurre et le lait sont issus de divers fournisseurs régionaux.

Le savoir-faire est aussi étudié de manière à ce qu’il respecte au mieux les critères du « fait-maison ». Par exemple, lors de l’élaboration des crêpes, le temps de pause est respecté. De plus, contrairement aux industriels, French Desserts cuit les crêpes des 2 côtés, leur procurant ce goût si authentique.

Un label artisan et une certification ISO 22000

Plus que des bons produits, French Desserts vous assure la qualité de ses pâtisseries par des labels et des certifications. Le premier label, le label artisan, est un vrai gage de qualité puisqu’il assure l’authentification des compétences professionnelles.

La deuxième certification, ISO 22 000, assure la sécurité alimentaire des process. Elle garantit la conformité des produits aux réglementations en vigueur. Concrètement, cela signifie que chaque produit est tracé et contrôlé aux différentes étapes de fabrication.

Un point de vente au marché des Halles

Inscrit monument historique depuis 1993, le marché des Halles se situe au cœur du centre-ville d’Angoulême. Sur une place bordée de restaurants et bistrots, le bâtiment datant du XIXe siècle, reçoit du mardi au dimanche, de 7h30 à 13h30, des commerçants de produits frais de qualité.

En situation hors crise sanitaire, il est possible de s’y arrêter pour déguster un bon café, une pâtisserie ou de s’y restaurer le midi. C’est pour cette raison que French Desserts a décidé de s’installer au sein de l’ambiance chaleureuse du Marché des Halles d’Angoulême pour proposer à tous les gourmands des pâtisseries hautes en goût.

La cornuelle, également nommée cornue, est une spécialité charentaise. Ce gâteau sec, de forme triangulaire est originaire de Villebois Lavalette, à quelques kilomètres d’Angoulême. Très répandue dans l’Angoumois, elle se déguste traditionnellement aux alentours du jour des Rameaux. Elle évoque pour de nombreux Charentais, un véritable souvenir d’enfance.

Un biscuit qui se décline sous différentes formes

La cornuelle est composée d’une pâte sablée, de forme triangulaire, dorée au jaune d’œuf, ce qui lui procure une belle dorure brillante. Trouée en son centre, elle est parsemée de petits grains d’anis rouges, blancs ou chocolatés, disposés dans les trois angles. C’est grâce à ses trois cornes que le gâteau fût nommé ainsi. Cette pâtisserie se décline aussi en pâte feuilletée, avec fraise ou autre fruits rouges, chantilly ou crème pâtissière.

Les origines de la Cornuelle

Les plus fervents croyants associent la symbolique de ce biscuit au dogme chrétien dont les trois cornes représenteraient la Trinité : le Père, le Fils et le Saint-Esprit.

D’autres, plus gourmands, évoquent une vieille légende, qui raconte qu’au XVIIIe siècle, l’évêque de Limoges aurait demandé aux pâtissiers de moraliser leur gâteau des Rameaux. Ainsi, la pine de Barbezieux ressemblerait à un sexe masculin et la Cornuelle à un sexe féminin, représenté par un trou central permettant d’y glisser un brin de buis. Selon les fêtes païennes et priapiques du printemps, la cornuelle serait alors symbole de fécondité.

La spécialité charentaise pendant la fête des rameaux

Le dimanche des Rameaux est dans le calendrier liturgique chrétien le dimanche qui précède le dimanche de Pâques et qui marque l’entrée dans la Semaine Sainte. Six jours avant la fête de Pâques, Jésus vint à Jérusalem où la foule prit les rameaux et les palmiers pour l’acclamer et célébrer sa venue. La tradition chrétienne veut que l’on emporte des rameaux bénis qui apporteraient la protection de la maison et de ses habitants.

Chaque année, à Villebois-Lavalette, petite commune à 30 minutes au sud d’Angoulême en Charente, se tient La foire des Rameaux. Nous pourrons nous y retrouver ce dimanche 28 mars 2021, place du Champ-de-Foire. C’est à cette occasion, que la cornuelle, spécialité charentaise, est à l’honneur le temps d’une journée : messe et bénédiction, procession des cornuelles géantes, etc.

French Desserts confectionne des pâtisseries surgelées à destination des particuliers et des professionnels. Avec des clients de renom tels que Disneyland Paris, les gourmandises charentaises sont élaborées avec des produits locaux, dans le respect de la tradition française.

French Desserts, la pâtisserie artisanale en Charente 


Située au cœur d’Angoulême, en face du grossiste alimentaire METRO, French Desserts est une PME de 2000 m² qui fabrique une gamme de pâtisseries faites-maison : crêpes, cornuelles, jésuites, babas, beignets, tartelettes, muffins, etc.


Composée d’une équipe de 21 personnes avec à sa tête le Chef Pâtissier, Michel Bernardin, la société French Desserts a à cœur de privilégier des matières premières locales (œufs frais, beurre frais, farine, etc.), travaillées selon des méthodes artisanales. Destinées aux particuliers, et aux professionnels (boulangers, restaurateurs, hôtels, etc.), les pâtisseries sont vendues surgelées pour une meilleure conservation des saveurs et des nutriments.

Privilégier des produits locaux et des normes strictes

Un seul mot d’ordre : privilégier le local et le naturel. C’est pour cela, que French Desserts accorde une grande importance à la sélection des ingrédients afin de proposer une gamme de produits authentiques et originaux. Pour cela, les œufs frais, le beurre frais et la farine proviennent de notre région. A cela, s’ajoute des valeurs responsables en proposant une collaboration avec des entreprises sous-traitantes charentaises (Sofpo, Leroy Somer, Iconic etc.).


Afin de s’assurer de la qualité de ses produits, French Desserts assure la sécurité alimentaire de ses produits avec un système qualité rigoureux, basé sur les normes HACCP et une certification ISO 22000. Toutes les étapes de la production sont contrôlées par une équipe compétente et motivée et un process qui assure une maîtrise parfaite de la chaîne du froid.

Des produits sur-mesure pour des clients d’exception

Afin de d’enrichir le plaisir de la dégustation de pâtisseries, French Desserts est toujours en recherche de nouvelles expériences culinaires à travers des associations aussi originales qu’inattendues, aussi bien sur le goût que sur la forme. C’est pour cette raison que Disneyland a porté son choix sur French Desserts qui a déjà confectionné des cupcakes Starwars (lors de la sortie du dernier film), Reine des Neiges ou sur le thème d’Halloween.

En dehors de grands noms, French Desserts crée également des produits à destination de chaînes d’hôtels, de boulangeries, de restaurants en Charente qui souhaitent proposer des produits locavores de qualité. Depuis peu, French Desserts décline ses produits sous une gamme à destination des grandes surfaces afin de permettre aux particuliers de déguster toutes les pâtisseries issues du Patrimoine français.

La Chandeleur est le rendez-vous de tous les gourmands et amateurs de crêpes en ce début d’année. Qu’elles soient agrémentées avec du sucre, de la confiture ou du chocolat noisette, French Desserts utilise les meilleures matières premières de la région pour assurer à ses clients une haute qualité de ses produits.

La Chandeleur, une tradition depuis des milliers d’années

La Chandeleur est une fête chrétienne datant de plus de 2000 ans. Elle célèbre la présentation de Jésus au Temple, 40 jours après sa naissance, soit le 2 février. C’est parce que la « Présentation du Seigneur » s’accompagnait autrefois de cierges allumés sous forme de chandelles que la fête fût nommée «Chandeleur».

Bien plus qu’une fête chrétienne, la Chandeleur célèbre avant tout le retour de la lumière et du soleil et rend hommage au cycle des saisons. La forme ronde et la couleur dorée des crêpes représentent le soleil et donc les jours qui rallongent. Sa consommation serait liée à diverses superstitions. D’une manière générale, faire sauter les crêpes à la Chandeleur est censé assurer un constant bonheur tout au long de l’année.

Des fournisseurs installés en Nouvelle-Aquitaine

Afin de proposer aux consommateurs des crêpes de qualité, French Desserts a décidé de se fournir auprès de producteurs locaux. L’ingrédient principal des crêpes, la farine, provient du Meunier Bellot, basé à proximité de Niort. Avec plus de 200 ans d’histoire, Bellot Minoteries est devenu un fournisseur en farine incontournable pour tous les boulangers, pâtissiers et restaurateurs de Charente qui souhaitent proposer des produits locavores (à base de produits locaux). Le deuxième ingrédient essentiel à la préparation des crêpes est l’œuf qui est 100% Sud-Ouest.

Acheter vos crêpes pour la Chandeleur en Charente

French Desserts attache une grande importance à la qualité des matières premières de ses recettes mais également au processus de fabrication. Bien que la conception se fasse en grande quantité, le procédé respecte une fabrication traditionnelle avec un temps de repos d’une heure et une cuisson de la crêpe des deux côtés. Si vous souhaitez goûter les crêpes de French Desserts made in Charente, vous pouvez les retrouver sur ce site internet, en vente directe à l’entrepôt, 17 rue des Marais de Grelet, à Angoulême et dans de nombreux points de vente en Charente.